Zachwyceni różnorodnością dań i produktów z całego świata, Polacy coraz bardziej odchodzą od tradycyjnej, polskiej kuchni. Wielu z nas zna się na sushi czy churrosach, a nigdy nie jadło prawdziwej kiszki ziemniaczanej czy cynaderek. Czym Polacy zajadali się kiedyś? Jakie dawne potrawy wciąż są popularne?
Na przestrzeni dziejów wpływ na polską kuchnię miały różne mniejszości narodowe i etniczne. Możemy odnaleźć w niej wpływy niemieckie, rosyjskie, tatarskie czy żydowskie. Znaczący wkład na kształtowanie się polskiej kuchni miała dostępność produktów oraz zamożność Polaków. Kuchnię polską charakteryzuje też duży regionalizm, wynikający z okresu rozbiorowego.
Bigos
Bigos przywędrował do nas z Litwy w XV wieku, wraz z królem Władysławem Jagiełło. Tradycyjny jednogarnkowiec, obecnie gotowany jest przede wszystkim w okresie zimowym lub na specjalne okazje. W zależności od dodatków, wyróżniamy cztery rodzaje bigosu:
– litewski z kwaśnymi, winnymi jabłkami;
– hultajski ze zdecydowaną przewagą siekanego mięsa i słoniny;
– węgierski z ostrą papryką i dużą ilością śmietany, oraz
– myśliwski – najbardziej polski, z dziczyzny: sarniny lub zająca oraz z jagodami jałowca.
Pierogi
Najstarsze pierogi pochodzą z Chin. Tradycyjne pierożki nadziewane farszem z kapusty pekińskiej oraz mięsa, znane były już w starożytności. Po dziś dzień potrawą tą mieszkańcy Dalekiego Wschodu witają Nowy Rok. Ci, którzy w nadzieniu odnajdą ukrytą monetę, mają zapewnione szczęście i pomyślność przez następny rok.
Uważa się, że pierogi z Chin trafiły do Europy za sprawą Marco Polo, jednak rzymskie źródła odnotowują przepis na pierogi w książce kucharskiej „O sztuce kulinarnej” – z V w. n.e. Najprawdopodobniej pierogi, jako potrawa z cienkiego, rozwałkowanego ciasta w kształcie kwadratu lub koła, wypełnionego nadzieniem, powstawały w różnych częściach świata niezależnie od siebie.
Do Polski pierogi trafiły podobno za sprawą Jacka Odrowąża – zakonnika i przeora klasztoru w Kijowie, który miał przywieźć przepis na pierogi właśnie z Rusi. Legenda głosi, że przejeżdżając przez Podkarpacie Odrowąż, mając do dyspozycji jedynie mąkę, kapustę i grzyby, połączył wszystko w jedno, dając początek pierogom.
Inne potrawy
Nie tylko bigos i pierogi, to świetnie znane u nas, tradycyjne polskie potrawy. Warto też wymienić żur, śledzie w śmietanie, bigos, galaretę mięsną i golonkę. Także gołąbki – jedno z najpopularniejszych dań tradycyjnej kuchni polskiej, które kochają Polacy i obcokrajowcy.
Zobacz też:
> Obwarzanek krakowski (precel)
> Zupa pomidorowa
> Pizza
