Grzyby ciekawostki
Zazwyczaj jadamy je okazjonalnie. Często unikamy ze strachu przed groźnymi zatruciami i z góry zakładamy, że są ciężkostrawne. Dodajemy je do potraw głównie ze względu na walory zapachowe i smakowe. Nie każdy wie, że grzyby mają wiele cennych właściwości
Grzyby – właściwości
Składają się w 80-90% z wody, która pod wpływem obróbki termicznej lub suszenia częściowo odparowuje. W suchej masie grzybowej 30-50% stanowią wartościowe białka, a te zawierają także takie aminokwasy, których człowiek nie jest w stanie wytworzyć sam. Najwięcej łatwo przyswajalnego białka mają prawdziwki i pieczarki.
Amatorzy zbierania i jedzenia grzybów muszą wiedzieć, że są one nie tylko smaczne, ale zawierają w swoim składzie żelazo, potas, magnez, cynk, selen, manganu, witaminy z grupy B (szczególnie tiaminy, ryboflawiny, niacyny i pirydoksyny) a nawet witaminy C. Trzeba jednak pamiętać, że aby stały się one dla organizmu dobrym źródłem tych składników, nie wystarczy do bigosu czy barszczu dodać kilku grzybów. Powinny one grać główna rolę w potrawie.
Grzyby są też bogate w błonnik pokarmowy nierozpuszczalny (celuloza, ligniny i chityna) oraz rozpuszczalny (beta – glukany i chitosan).
Grzyby na cholesterol
Jesienią Polacy zbierają w lasach borowiki, kurki, maślaki czy rydze, a przez cały rok w sklepach dostępne są pieczarki. Warto na stałe wprowadzić je do swojej diety choćby dlatego, bo skutecznie obniżają cholesterol.
Podsumujmy
Duża zawartość wody, mało tłuszczu i błonnik pokarmowy to trzy wyznaczniki, które gwarantują zdrową dietę i małą ilość kalorii. Grzyby spełniają te warunki, możemy więc je włączyć do jadłospisu i wykorzystywać w codziennej diecie. 100 g świeżych grzybów, to tylko 35 kcal, a 100 g grzybów suszonych to już 230 kcal. To różnica i ważna informacja dla tych, którzy kontrolują liczbę kalorii w swej diecie.
Na zdjęciu: borowik
